Ce n’est pas sans raison que le “Westfälischer Himmel” (ciel de Westphalie) a un rapport avec le jambon. Cependant, le vrai “Westfälischer Knochenschinken” (Jambon à l’os de Westphalie) n’est pas seulement fumé, mais surtout salé et séché avec précaution, et jusqu’à aujourd’hui, c’est ce qui enthousiaste chaque gourmet, qu’il vienne de Westphalie ou d’ailleurs.
C’est un travail artisanal: la salaison ne se fait pas par injection, mais dans la saumure, le jambon est ensuite séché pendant 8 12 mois, alors il peut développer son goût envoûtant.
Dans sa charcuterie, Christoph Laschke fait environ 100 jambons, ainsi que des produits charcutiers de première qualité, également fait maison. Comme autrefois le grand-père Laschke avait une charcuterie en Silésie, on trouve ici la remarquable alliance de l’art de la charcuterie westphalien avec celui de Silésie, ce qui explique pourquoi les produits sont aussi réputés au-delà de Heek. Depuis 1950, la charcuterie existe dans la “Bahnhofsstrasse” (rue de la gare), et jusqu’en 1995 on y abattait encore les animaux.
Christoph Laschke est membre du “Slow Food Münster/Münsterland” depuis quatre ans. Il est également cofondateur de la “Schutzgemeinschaft ‚Westfälische Schinken- und Wurstspezialitäten’ e. V.” (Association protectrice “du Jambon et des Spécialités de Charcuterie Westphaliens”) qui se veut d’assurer que ces délices westphaliens restent authentiques et naturels dans le futur.
Si l’occasion de déguster ces produits se présente, ne la manquez pas!
Fleischerei Laschke
Inh. Christoph Laschke
Bahnhofstraße 25
48619 Heek
Tel: 02568-96283
Mail: info@laschke.wmw.de